Морква - це овоч, який можна довго зберігати в домашніх умовах. Але важливо правильно вибирати морквe, щоб при зберіганні овоч зберігав свої корисні властивості і солодкий смак. ГастроГід Онлайн розповідає все, що потрібно знати про зберігання, заморожування і приготування моркви.
Більшість сортів моркви помаранчевого кольору, але є також жовті, пурпурні, білі і червоні різновиди. Всі вони бувають різних форм і розмірів, але не відрізняються за смаком. Солодкість моркви добре поєднується з пряним смаком трав, таких як кріп, петрушка, коріандр, фенхель, аніс і кмин.
Як вибрати смачну моркву?
Фото: unsplash.com
Вибирайте щільну моркву з гладкою шкіркою світлого кольору. Перед покупкою переконайтеся, що коренеплоди виглядають свіжими, а листові пагони не сухі і не зів'ялі. Зелена морква їстівна, але гірка на смак. Використовуйте її в невеликих кількостях в салатах або приготуйте на її основі песто.
Уникайте покупки тріснутою або м'якої моркви, а також зеленої зверху, так як вона буде менш солодкою.
Дрібна морква на смак солодкіша, ніж велика. Найкраще вибирати морква діаметром менше 3 см.
Молода морква, яка продається очищеною і попередньо вимитою в поліетиленових пакетах, звичайно являє собою шматочки великого коренеплоду, які були спеціально нарізані і сформовані. Справжня молода морква має товщину з палець.
Якщо ви купуєте морква для приготування соку, шукайте сорти з позначкою «призначена для соку».
Свіжа морква, відома і улюблена своєї хрусткою структурою, доступна круглий рік. Але для того, щоб підтримувати ці коренеплоди свіжими та смачнити, потрібно трохи знань про їх зберігання.
Як зберігати цілу свіжу моркву?
Фото: unsplash.com
Моркву можна купити в перфорованому пакеті або на вагу на ринку. Є різні способи її зберігання.
Як зберігати моркву, куплену в пакетах?
Ціла морква, яка куплена в поліетиленовому пакеті в продуктовому магазині, має тривалий термін зберігання. Але його можна продовжити, якщо ви правильно зберігайте коренеплоди.
Зберігайте моркву в сумці, в якій ви її принесли. Покладіть пакет з морквою в ящик для овочів в холодильнику. Холодний контейнер для свіжих овочів і вентильований мішок збережуть моркву досить сухою, щоб запобігти гниттю. У той же час вона буде настільки вологою, щоб залишатися хрусткою протягом місяця.
Як зберігати очищену і нарізану моркву?
Моркву найкраще зберігати неочищеною. Шкірка захищає плід від висихання. Однак, якщо треба заздалегідь очистити і нарізати моркву, щоб скоротити час приготування, зберегти її хрусткою може бути складно.
Як зберігати очищену і нарізану моркву:
Наповніть ємність холодною водою і додайте кілька крапель лимонного соку.
Очистіть моркву і наріжте її. Можна також залишити коренеплід цілим або нарізати його соломкою / скибочками.
Помістіть моркву в ємність.
Зберігайте в холодильнику.
Таким способом моркву можна зберігати до 1 місяця.
Як зберігати окремі молоді морквини з живцями?
Видаліть більшу частину бадилля, залишивши близько 3 см зелених стебел. Вимийте коріння. Помістіть в пакет і залиште його відкритим. Зберігайте в холодильнику.
Видалення листя збереже в корені вологу і поживні речовини. Такий спосіб дозволяє зберігати моркву до 1 місяця.
Як заморозити моркву?
Фото: envato.com
Перед заморожуванням більшість овочів опускають в киплячу воду (бланшують) і переносять в крижану воду. Це уповільнює активність ферменту в моркви, який може змінити її смак і текстуру.
Як це робиться:
Доведіть воду до кипіння.
Приготуйте таз з крижаною водою.
Видаліть бадилля моркви. Очистіть і наріжте овоч часточками, соломкою або кубиками.
Опустіть коренеплід в окріп на 2 хвилини.
За допомогою шумівки перекладіть моркву в крижану воду. Залиште її в воді, поки вона не охолоне.
Покладіть моркву на паперовий рушник і дайте їй висохнути.
Перекладіть на підніс, вистелений пергаментом, так, щоб шматочки овочів не стикалися.
Поставте в морозильну камеру на 1 годину.
Перекладіть моркву в пакет для заморозки і зберігайте в морозильній камері до 3 місяців.
Як повернути твердість зів'ялій моркві?
Якщо морква стала м'якою, не викидайте її ні за яких обставин. Можна приготувати з неї суп навіть в такому стані. Але є спосіб, що дозволяє повернути коренеплоду твердість. Що треба робити:
Наповніть ємність водою.
Покладіть моркву в воду.
Приберіть її в холодильник на 1 годину.
Якщо морква м'яка через те, що вона трохи підсохла, цей метод повинен відновити її хрустку структуру. Овоч повинен стати таким же соковитим і твердим, яким був, коли ви принесли моркву з ринку.
Як приготувати моркву?
Фото: envato.com
Очистіть і наріжте моркву скибочками завтовшки 1 см. Варіть в невеликій кількості киплячої води під кришкою до м'якості. Це займе від 7 до 9 хвилин. злийте воду, додайте вершкове масло і дрібно нарізану зелень. Приправити до смаку сіллю і перцем.
Як запекти моркву?
Очистіть овоч, обріжте кінчики. Нарубаєте по діагоналі скибочками завтовшки 1,5 см. На 500 г моркви знадобиться:
4 ч. л. топленого вершкового масла;
2 ч. л. масла каноли;
1 ч. л. меленого кардамону;
1/2 ч. л. солі.
Змішайте у великій мисці зазначені інгредієнти. Додайте моркву і добре перемішайте. Викладайте рівним шаром на деко. Випікайте в духовці при 200 ° C до м'якості і рум'яного кольору. Зазвичай це займає близько 30 хвилин. Під час запікання морква двічі перемішайте. У підсумку ви отримаєте 6 порцій шалено смачною моркви.
Як запарити моркву?
Очистіть і наріжте моркву скибочками завтовшки 1 см. Помістіть в пароварку на відстані більше 2-3 см від поверхні киплячої води. Накрийте кришкою і готуйте на пару, помішуючи, 5-7 хвилин. Влийте масло і дрібно нарізану зелень. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Як приготувати заморожену моркву?
Заморожена морква має більш м'яку консистенцію, ніж свіжа, тому готується швидше і підходить для соусів, супів і випічки. Ви також можете смажити її, не розморожуючи заздалегідь.
Перед заморожуванням моркву бланшують, ненадовго опускаючи її в киплячу воду.
Заморожену морква також можна приготувати в мікрохвильовці. Помістіть її в блюдо з кришкою. Нагрівайте 2 хвилини на повній потужності. Перемішуйте і продовжуйте нагрівати кожні 20 секунд до повного прогріву. Додайте щіпку солі, перцю, трохи топленого або оливкового масла.
Чим корисна морква?
Фото: envato.com
Нарешті, варто згадати про харчову цінність моркви. Живильні речовини в її складі краще засвоюються організмом, коли морква вживається в приготованому вигляді, а не в сирому. Виняток - морквяний сік.
Морква містить фалькарінол (природний пестицид) і бета-каротин, який знищує вільні радикали, через які виникають пухлини, та запобігає ранньому старінню.
Корисно знати, що 1 стакан нарізаної сирої моркви містить 52 калорії, 12 г вуглеводів, 6 г цукру, 4 г клітковини і 410 мг калію.
