Квашена капуста не тільки смачна, а й дуже корисна. Цей продукт сприятливо впливає на процес травлення, підвищує стійкість організму до стресів, поліпшує обмін речовин, знижує рівень шкідливого холестерину. Приготування квашеної капусти – доволі простий процес, проте він має свої нюанси. Гід Онлайн підготував найсмачніші рецепти квашеної капусти, по яким правильно приготувати цю страву зможе кожна господиня.
Як правильно квасити капусту?
Фото: envato.com
Почати варто з того, що для квашення краще вибрати середньо-спілі та пізні сорти капусти. Качани мають бути цільними, не містити пошкоджень, слідів ураження шкідниками, гнилі та цвілі. Листя має бути міцним, білого кольору з зеленуватим відтінком. Пожовкле листя свідчить про те, що качан переспілий, тому таку капусту використовувати не бажано.
Для квашення найоптимальніше використовувати дерев’яні бочки. Це зробить смак готової страви більш м’яким та насиченим. Якщо ж у вас немає дерев’яних бочок, підійде велика емальована ємкість, або скляні банки об’ємом 3-5 л. Важливо, щоб використовувані ємкості були чистими, в іншому разі продукт може містити неприємні сторонні присмаки.
Щодо самої технології квашення, то тут слід притримуватись декількох правил:
на дно посудини, в якій буде проходити квашення, слід покласти пару листків капусти, листя смородини, декілька гілочок кропу з насінням;
саму капусту необхідно ретельно промити, зняти верхні листки та вирізати серцевину. Моркву теж слід промити та очистити від шкірки;
шаткується капуста тонкою соломкою, морква також нарізується тонкими смужками,
до подрібнених овочів додається сіль, все ретельно перемішується доки не з’явиться сік. Проте робити це слід обережно, щоб не порушити структуру овочів;
слід дотримуватися таких пропорцій – на 1 кг капусти додається 100 г моркви та 10 г солі;
вже готовий салат укладається шарами в підготовлені ємкості та щільно утрамбовується – на поверхні кожного шару має виступити сік. Після цього зверху кладеться чистий листок капусти, ємкість закривається марлею та притискається якимось важким предметом.
Капуста має бродити впродовж двох-трьох днів при кімнатній температурі. Піну, що виділяється при цьому необхідно знімати. Якщо піна перестала з’являтися на поверхні, це свідчить про те, що продукт готовий.
Коли можна квасити капусту?
Фото: envato.com
Вибір оптимального строку для квашення капусти залежить від сорту. Якщо капуста середньо-спіла, її можна квасити вже в середині чи наприкінці вересня, тоді як пізні сорти краще починати квасити на початку чи в середині жовтня. Має значення й те, коли була зібрана капуста – качани не повинні лежати зірваними занадто довго.
Є й народні прикмети, що стосуються квашення капусти. Вважається, що цим слід займатися не раніше, ніж на четвертий день зростаючого місяця. Під час повного та нового місяця заготовляти капусту за повір’ями не бажано.
Згідно до інших прикмет, не можна квасити капусту:
до свята Воздвиження, яке православні відмічають 27 вересня;
в середу, п’ятницю та у суботу – у так звані «жіночі» дні тижня;
жінкам під час менструації;
в кінці тижня – продукт швидко зіпсується.
Також варто пам’ятати, що рання капуста не підходить для квашення взагалі.
Скільки солі класти в квашену капусту?
У більшості кулінарних рецептів стверджується, що на 1 кг капусти додається 10 г солі. Проте тут все залежить від вашого смаку. Можна зробити продукт малосольним, а бо ж, навпаки, виражено солоним.
У другому випадку до одного кг продукту додається одна столова ложка солі (без гірки). Це приблизно 25 г. Цього буде цілком достатньо, щоб забезпечити консервуючий ефект молочно-кислих бактерій, що виділяються в процесі квашення.
Як квасити капусту у великій каструлі?
Замість дерев’яних бочок для квашення капусти можна використовувати велику емальовану каструлю. На емалі при цьому не має бути відколів та подряпин, адже кислота, що виділяється при заквасці, контактуватиме з алюмінієвим сплавом.
Це може призвести до погіршення смаку продукту та утворення шкідливих для здоров’я речовин. Перед шаткуванням качани необхідно перевірити на наявність пошкоджень та підгнивання.
Квашена капуста у власному соку - рецепт (відео)
Квашена капуста - найсмачніші рецепти
Фото: envato.com
Існує чимало смачних рецептів квашеної капусти. Деякі з них відомі віддавна, тоді як інші були вигадані сучасними кулінарами. Те, наскільки смачною вийде готова страва, в більшій мірі залежить від дотримання технології приготування, правильного підбору пропорцій та якості самих інгредієнтів.
Квашена капуста з розсолом
Щоб капуста була хрумкою та містила достатню кількість «соку», її потрібно пошаткувати та змішати з порізаною морквиною, після чого скласти у посудину.
Для приготування розсолу потрібно взяти 1 л холодної води, 3 столових ложки солі та 2 столових ложки цукру. Суміш вливається в посудину, зверху кладеться гніт. Бродіння відбувається впродовж двох-трьох днів.
Квашена капуста - рецепт класичний в банці
В цьому варіанті, зазвичай, можна обійтися без додавання води. Спочатку шинкується двокілограмовий качан та одна морквина. Тим часом в окремій ємкості слід перемішати сіль та цукор (по одній столовій ложці). Капуста та морква перетираються в каструлі руками, після чого складуються шарами до банки. На кожен шар потрібно сипати сіль та цукор. Банка повинна бути наповнена до країв.
Квашена капуста з оцтом - рецепт швидкого приготування
До пошаткованої капусти (2 кг) додається перетерта морква (2 шт.). Овочі слід ретельно перемішати. Потім готується маринад, який складається з одного літру кип’яченої води з цукром (4 столових ложки) та сіллю (2 столових ложки), до якої після додається оцет (8 столових ложок). В складену в банці капусту вливається отриманий маринад (має бути гарячим, але не окропом). Банку слід залишити в теплому місці на добу. Після цього продукт можна охолодити в холодильнику та вживати.
Маринована капуста швидкого приготування за 6 годин - рецепт (відео)
Квашена капуста з буряком
В цьому рецепті на один качан капусти береться один буряк середніх розмірів та половина головки часнику. Маринад робиться з одного літру води, трьох столових ложок сілі та цукру, десяти горошин перцю, лаврового листа та половини стакана дев’ятипроцентного оцту. Маринад кип’ятиться впродовж десяти хвилин. Ним заливається попередньо нашаткована капуста та порізаний соломкою буряк. Ємкість ставиться в тепле місце на добу, а потім охолоджується перед вживанням.
Смачного!
