В мире увеличивается количество людей, которые отказываются от потребления продуктов животного происхождения. Активно ведутся дискуссии по поводу этичности и промышленной экономичности такого продукта. В то время веганы и вегетарианцы уже предпочитают растительные продукты, в частности мясо. ГастроГид Онлайн рассказывает, что такое растительное мясо и является ли подобный пищевой продукт модным трендом или необходимостью.
К сожалению, ресурсы на нашей планете крайне ограничены. С тенденцией увеличения населения планеты, потребностей крупных фабрик и заводов, глобального потепления — накормить всех людей не удастся.
Сколько мяса употребляется в мире?
Фото: unsplash.com
С ростом количества людей на планете, растет и потребность в ресурсах. Например, на продукты питания. По статистике Автоматизированного баланса спроса и предложения мяса Украины, уровень потребления мяса растет начиная с 2015 года. Лишь в 2017 году производство составило 2,2 млн т.
Согласно данным ООН, для производства килограмма говядины требуется до 40 тыс. литров воды. В то время, когда более 700 млн людей страдают от ее недостатка.
Объем потребления мяса во всем мире вырос в четыре раза за последнюю половину века. Это будет иметь болезненные последствия. Поскольку, чтобы накормить такое количество животных, нужны огромные гектары почвы, которые истощаются от такой эксплуатации.
Изготовление мясных продуктов напрямую связано с глобальным потеплением. Животноводство производит больший процент парниковых газов, в отличие от транспорта.
Что такое веганство?
Веганство — полный отказ от потребления продуктов животного происхождения. Считается суровой формой вегетарианства.
Отличие вегана от вегетарианца заключается в том, что вегетарианцы позволяют себе потребление продуктов животного происхождения. Например, молоко, яйца или мед.
Люди выбирают для себя вегетарианство или веганство исходя из личных, религиозных или этических убеждений. Количество людей, развевающих подобные течения стремительно увеличивается. Хотя мнения врачей, исследователей и ученых расходятся. Одни настаивают на правильности и пользы подобного рациона, другие осуждают отсутствие достаточного количества питательных веществ в пищевых продуктах.
Самое главное, что объединяет веганство и вегетарианство — категорический отказ от потребления мяса животных, птицы, рыбы, насекомых или моллюсков.
Что такое растительное мясо?
Фото: envato.com
Запретить или отказаться от какого-либо продукта, который является основным пищевым элементом, недостаточно. Важно предложить достойную альтернативу, чтобы потребляемая пища содержала необходимые для организма вещества. Благодаря активному технологическому прогрессу и разработкам, мы имеем мясо растительного происхождения.
Растительное мясо — продукт, изготовленный из растительных компонентов, который визуально напоминает животное мясо, однако не содержит холестерина, гормонов или антибиотиков.
Следует различать искусственное и растительное мясо. Искусственное — продукт из пробирки, выращенный из мышечных волокон животных. Растительное, кроме названия, не имеет с мясом ничего общего. В большинстве случаев его изготавливают из сои или горохового белка.
На сегодня, одним из самых популярных производителей растительного мяса в мире является Beyond Meat. В Украину оно попадает из Америки через Голландию. Компания имеет два продукта: котлета, которая напоминает бургерную, и колбаски.
Однако, если уже существуют альтернативы, которые не будут угрожать животным, более энергетически экономичные в производстве и полезнее для здоровья — проблема решена? Впрочем, не все так просто.
Преимущества и недостатки растительного мяса
Питательные вещества. Растительного мяса не достаточно, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми микроэлементами.
Вкус. Растительное мясо не может похвастаться тем самым вкусом, что и животное. Для того чтобы компенсировать такой недостаток, производители добавляют усилители вкуса или сахар.
Калорийность. Благодаря низкому содержанию жиров, оно содержит меньше калорий, нежели животное. Например, калорийность мяса Beyond Meat составляет 280 ккал на 100 г.
Содержание белков. Растительное мясо содержит в себе белки. Однако в нем нет необходимых аминокислот.
К сожалению, влияние такого продукта на организм недостаточно изучен. Поэтому нельзя окончательно утверждать о его вреде или пользе. Белки являются основным строительным элементом человеческого организма. Итак, полностью исключив продукты животного происхождения, следует обогащать рацион другими.
По словам диетолога Светланы Фус, на 1 кг массы тела нужно употреблять 1-1,2 г белка.
Если вы хотите отказаться от потребления животного мяса, но не навредить организму, рекомендуется добавить в рацион следующие продукты:
Целые фрукты и цельнозерновые продукты — рис, пшеница, овес, ячмень, рожь.
Нежирные молочные продукты — молоко, сыр, йогурт.
Белковые продукты — фасоль, горох, орехи, семена и соевые продукты.
Продукты с ненасыщенными жирами — орехи, оливки, некоторые виды
рыбы или авокадо.
Как приготовить растительное мясо?
Рецепты блюд из растительного мяса фактически от тех, что готовятся из животного мяса - ни по составу, ни по процессу приготовления. Гуляш, супы, салаты, и даже бургеры можно приготовить из этого альтернативного продукта - заменителя мяса.
Если вы никогда не пробовали растительное мясо, однако хотите приготовить что-то в домашних условиях, предлагаем вам вкусный бургер. Купить растительное мясо обычно можно в эко магазинах, отделах здорового питания в супермаркетах.
Бургер с растительным мясом — рецепт
Фото: unsplash.com
Вам понадобится:
Пшеничные булочки
Растительные котлеты для бургера
Сыр моцарелла, брынза, чеддер или любой растительный, который тянется при нагревании
Помидор
Соленый огурец
Соус — по вкусу
Приготовление:
Обжарьте котлеты согласно инструкции. Вы можете использовать сковородку, гриль или микроволновку.
Немного подсушите булочки, чтобы они не разваливались из-за соуса или начинки.
Смажьте соусом нижнюю булочку, а сверху положите котлету.
На мясо положите сыр, чтобы он растаял от его тепла.
Добавьте сверху несколько соленых огурцов и кусочков помидоров.
Накройте бургер еще одной булкой и можно подавать к столу.
